塔皮擀開與盲烤

烤箱預熱設定上火210℃、下火220℃ · 倒入蛋塔液7~8分滿，放入塔皮烘烤20分鐘後 · 上火轉至180℃，下火轉至200℃，繼續烘烤15分鐘，即可出爐.

法式甜點學習中，塔派皮的製作是非常重要基礎，其中入門除了做出正確質地塔皮麵團，接著就是弄懂塔皮擀開與盲。塔皮擀開的厚度拿捏是塔類點心美味的關鍵，厚塔皮搭小塔 ...

烤箱預熱180度。烘培紙先揉軟，放入塔皮，再放滿重石/豆子，烘烤15~20分。

2019年3月20日 — 塔甜點的基礎：甜酥塔皮，不需盲烤也不會變形、回縮的小技巧 · 1 先將奶油放至室溫，用攪拌器將奶油打到羽光狀 · 2 加入糖粉和鹽，攪拌均勻 · 3 將蛋分二 ...

2019年4月3日 — 好先生烤溫～預熱170/150，中層（好先生一次可以烤20個8cm的塔皮） 170/150烤22分鐘、取出後趁熱刷上二層薄薄的蛋白液（防水層）再回烤3-4分鐘（蛋白要烤 ...

2021年9月7日 — 塔皮的酥脆口感搭上多種內餡就能變化出多種口味，舉凡常見的水果塔、檸檬派或乳酪塔都是人氣塔點！但一般烘焙人在製作塔皮時，尤其是盲烤法，最怕塔 ...

2016年12月18日 — 烤爐預熱至180℃，將生塔皮放入，以［上火160/下火180℃］先烤15分鐘後取出，在表面塗上一層薄蛋液，再放回烤箱續烤5~10分鐘，烘烤熟度愈夠，塔皮愈酥脆 ...

2022年12月29日 — 現成的塔皮烘烤方式。呂昇達老師烤箱預熱170度15個小塔皮上火160度下火160度烘烤20-25分#根據烤箱不同溫度可以自行調整如果要製作堅果塔～ 建議塔皮烤 ...