啤酒原理
,,酿造啤酒的基本原理是首先由麦芽泡在热水里通过酶化作用释放出麦芽糖和其他糖类,然后熬煮麦芽糖水的过程中加入啤酒花以增添苦味和香味,最后由酵母发酵,把麦芽糖分解 ...,啤酒的主要原料除了麥芽外(酵母菌.不算原料,因為發酵完後,酵母菌不會消.失,仍存在於...
啤酒的製作學問大!從麥芽到發酵
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在主發酵階段,酵母菌大量繁殖,消耗麥汁中的氧氣、醣類分子、胺基酸,並產生二氧化碳。氧氣耗盡後,發酵槽內進行厭氧發酵生成酒精。這時主發酵結束,是考慮轉桶到二次發酵 ...
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