料理秘技

2019年7月10日 — 台南的海鮮豐富，油炸後外皮酥香包覆著鮮蝦的蝦捲也成一絕，以蝦仁、魚漿等為主餡料，配上脆口的外皮，而蝦捲的美味關鍵，不僅是由海味組合成的內餡，酥脆 ...

2022年8月12日 — 蝦捲蚵捲的料理方式解凍須注意不能解凍到太軟容易讓外層網膜分離，油炸時容易散開。解凍只需解凍到摸起來稍微軟軟的即可。裹粉(可分為裹乾粉或裹漿， ...

2019年3月7日 — 收錄在：來台南旅遊必吃小吃蝦捲，外酥脆內多汁不乾的關鍵是「豬腹膜 ... 取一個10x10公分的腐皮，將餡料鋪在上端，接著把左右兩邊的腐皮向內折，從上往下捲 ...

1.先行解凍，不能太軟容易讓外層網膜分離，油炸時會散開，須注意。 · 2.使用一顆雞蛋拌勻，倒入周氏酥炸粉及半碗水攪拌均勻。 · 3.於鍋中倒入適量的油，油越多越能將整份蝦捲 ...

2020年12月26日 — 後來才知道原來是用豆腐皮包裹剩菜下鍋油炸，是「加」（多）出來的，類似炸春捲的作法，因此應正名為「加捲」，「雞捲」非但以訛傳訛，也容易造成誤解。

步驟 · 混合鮮蝦、花枝漿等內餡，再加入蔥花、芹菜末、荸薺丁、調味料等一起攪拌均勻，摔打至魚漿出現彈性，過程中可分次加入香油和適量的水份。 · 豬網紗展開放在砧板上,將 ...

2006年1月1日 — 台南蝦捲 · 1.豬腹膜以流動的清水沖洗乾淨；調味料B攪拌均勻；蛋打散成蛋液備用。 · 2.火燒蝦仁洗淨去腸泥，剁成泥﹔芹菜、紅蘿蔔、蔥切末備用。 · 3.將蝦泥 ...