麵包老麵發酵方法

2008年11月25日—1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊·2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑·3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上,2021年6月7日—老麵饅頭迷人之處,就是利用長時間的發酵帶出麵粉本身的香味及甜味,傳統的做法是不需添加酵母粉的,只需水及麵粉就能培養出老麵,因發酵過程會使老麵 ...,2021年1月9日—要談老麵必須先懂得老麵發酵過程,才能掌握時機做出理想的饅頭,因為這個...

何謂老麵麵糰?

2008年11月25日 — 1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊 · 2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑 · 3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發 酵到隔天早上

山東老麵饅頭無糖無油材料簡單卻風味不凡(中式麵食)

2021年6月7日 — 老麵饅頭迷人之處,就是利用長時間的發酵帶出麵粉本身的香味及甜味,傳統的做法是不需添加酵母粉的,只需水及麵粉就能培養出老麵,因發酵過程會使老麵 ...

老麵總是養失敗?60年老師傅教你看懂麵糰發酵8 個階段

2021年1月9日 — 要談老麵必須先懂得老麵發酵過程,才能掌握時機做出理想的饅頭,因為這個很重要,關係著饅頭的柔軟度及口感,假如認真去研究、觀察入微就不難做出像麵包 ...

老麵(麵包好吃秘訣) by 蛋仔

2021年6月30日 — 發到有峰窩組織的樣子,聞起來有發酵酒味就可以冷藏看不出來的話,可用刀子在麵團表面割一刀,以手撥開看有無蜂窩組織冷藏9小時後即成「老麵」 如果沒有 ...

老麵作法by 安將華

2015年4月20日 — 很多剛學做包子饅頭麵包的烘友水水,一定都會看到有些食譜會加老麵,什麼是老麵,正確的說就是過度發酵的麵糰就是老麵,為何要加老麵,加老麵是讓麵糰 ...

隱藏章節:老麵製作方式

2022年4月26日 — 用25度水浸泡7日 · 7日後即可完成 ; 將麵粉100g加入葡萄菌液100g,調製共200g; 室溫約25-28度內,發酵24小時 ; 將麵粉100g加水100g,取第一天老麵100g · 於室 ...