麵包老麵發酵方法
2008年11月25日—老麵是過度發酵的麵種,少量添加在麵包配方中,可以增加成品的彈性及麵香。一次多做可以分切成小塊(每一小塊約50g)密封放冰箱冷凍保存。,製作老麵:麵粉200g+水210g+速酵3g,全部加入盆裡,用筷子拌勻至沒有乾粉的狀態就可以了。????️容器的大小要...
老麵(麵包好吃秘訣) by 蛋仔
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2021年6月30日—發到有峰窩組織的樣子,聞起來有發酵酒味就可以冷藏看不出來的話,可用刀子在麵團表面割一刀,以手撥開看有無蜂窩組織冷藏9小時後即成「老麵」如果沒有 ...
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