冷知識》為什麼鳳梨酥裡，軟綿綿的餡料是冬瓜做的？原來有 ...

2015年5月29日 — 有鹽奶油110g.糖粉54g.奶粉10g.起司粉10g. 需先打到微發( ...

鳳梨餡纖維較粗、酸度過高、口感不佳，同時冬瓜又是台灣農民稻田休耕期間的輪作農產品，原料取得容易又經濟實惠，口感也較綿密細緻，因此在口味幾經改良後，冬瓜鳳梨餡 ...

2011年9月7日 — 純鳳梨餡+冬瓜鳳梨餡 ... 做法: 1.鳳梨切小塊，放入果汁機，並加水低速打1分鐘。 2.打好的鳳梨漿到入平底鍋內，大火煮至滾，並加入砂糖攪拌均勻後繼續滾。 3 ...

2022年12月24日 — 沸騰時加入約40%糖質（480克糖、砂糖、海藻糖、麥芽糖等）中火熬煮到約113度C、糖度（Brix84）時，糖團開始焦化而且攪拌困難、熄火。

2023年9月6日 — 事實上，早期的鳳梨酥大多由冬瓜或兩者混合製成，背後原由為採用鳳梨的成本過高，且土鳳梨和本島仔鳳梨的纖維粗，容易咬舌不適合拿作為糕餅的原料，而冬瓜 ...

2016年9月6日 — 步驟. 冬瓜去皮去囊籽刨絲備用，鳳梨去皮切絲備用！ 冬瓜絲灑些鹽攪拌醃漬10分鐘後再擠去湯汁，鳳梨也可擠出湯汁……可以縮短熬冬瓜鳳梨餡的時間！

2017年9月25日 — 一顆鳳梨果約1800公克，削去外皮約剩1200公克（含芯與果肉），對半切後，將一半放入果汁機打成果泥，另一半切細條，兩者混合熬煮。 ... 沸騰時加入約40%糖質 ...