鮪魚生魚片顏色

2021年9月21日 — 以鮭魚、鮪魚等紅肉魚為例，紅色的魚肉因為含有稱為「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質，切成生魚片時，當中的鐵成分與氧接觸會變成褐色，所以看到紅肉魚顏色變褐， ...

2013年12月12日 — 可能有問題出在真空冷凍魚片身上，因為添加亞硝酸鹽可以防腐和抗菌，還原會產生一氧化氮，讓魚片色澤更鮮豔，不過要小心亞硝酸鹽可能產生亞硝胺，吃太多會 ...

2023年6月14日 — 許多美食饕客最愛吃黑鮪魚生魚片，一口咬下滑嫩而有彈性的黑鮪魚，濕潤多汁的口感，在口中釋放出豐富的海洋風味，營養師雷小玲提醒，黑鮪魚雖然美味營養也 ...

2021年9月21日 — 至於鯛魚、石斑等脂肪含量低的白肉魚，雖不容易從顏色變化判別新鮮程度，食要署指出仍可透過觀察肉質是否失去水分，或缺乏彈性來判斷。

2018年2月12日 — 普通鮪魚肉比較Q，大目鮪魚油脂較多肉比較軟，黑鮪魚最貴，魚肉顏色和風味較特別。 megapx. 鮪魚的肉是紅的、甚至深紅，照片中下半部分比較粉色 ...

2022年2月2日 — 東京海洋大學岡崎惠美子表示，「魚肉的深紅色顏色，是來自於一種叫做「肌紅素」的色素，「肌紅素」的含量多就被歸類為「紅肉魚」，含量較少就是「白肉魚」 ...

2021年9月22日 — 紅肉魚包括鮭魚、鮪魚、鯖魚等，擁有豐富對人體有益的DHA，因為含有稱作「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質，讓其魚肉呈現紅色，切成生魚片時，由於魚肉裡含鐵成分 ...