高溫烘焙咖啡豆致癌

根據香港食物安全中心的文獻，丙烯酰胺是一種可能致癌的化學品。含澱粉質的食物，特別是含豐富碳水化合物但蛋白質較少的植物類食物，如咖啡豆，經高溫烹煮（ ...,2018年4月3日—咖啡豆保存不佳而產生的赭麴毒素，還有烘焙過程燒焦的咖啡豆，都有致癌風險。...去到咖啡店買咖啡，可以直接表明中焙咖啡豆的需求。...咖啡的「高溫」傷害 ...,烘焙時的溫度非常高，咖啡豆的溫度會逐漸加溫至200度以上，這樣的高溫環境有利於丙烯醯胺...

參考資訊如下
【職業安全】咖啡烘焙過程中釋放致癌物

根據香港食物安全中心的文獻，丙烯酰胺是一種可能致癌的化學品。含澱粉質的食物，特別是含豐富碳水化合物但蛋白質較少的植物類食物，如咖啡豆，經高溫烹煮（ ...

咖啡致癌還是抗癌？掌握6原則，咖啡這樣喝才健康

2018年4月3日 — 咖啡豆保存不佳而產生的赭麴毒素，還有烘焙過程燒焦的咖啡豆，都有致癌風險。 ... 去到咖啡店買咖啡，可以直接表明中焙咖啡豆的需求。 ... 咖啡的「高溫」傷害 ...

咖啡裡其實含有致癌物質？營養師：避開這3種咖啡豆

烘焙時的溫度非常高，咖啡豆的溫度會逐漸加溫至200度以上，這樣的高溫環境有利於丙烯醯胺的生成。有研究中指出，丙烯醯胺約在烘焙開始的1分鐘生成量最多，這也代表丙烯醯胺 ...

咖啡裡的「丙烯醯胺」會致癌？依豆種及沖泡法大不同

2021年9月5日 — 烘焙時的溫度非常高，咖啡豆的溫度會逐漸加溫至200度以上，這樣的高溫環境有利於丙烯醯胺的生成。 理論上，烘焙應該會讓丙烯醯胺持續的生成！但是有 ...

咖啡，對身體到底是藥還是毒？！ - 李宜霖胃腸肝膽科

喝咖啡會致癌？營養師：選對咖啡豆、少「煮」咖啡安啦！

2018年11月26日 — 咖啡豆偶爾會有瑕疵產生，像是未熟豆、蟲蛀豆、發霉豆等，研究發現，未成熟的果實中，咖啡豆含有較多的天門冬醯胺，所以在後續烘焙更容易產生出丙烯醯胺。

新聞深一度／咖啡恐致癌！高溫釋出赭趜毒素專家說這樣防

2019年1月4日 — 適量咖啡可以抗癌抗氧化，但稍微不小心卻有可能致癌。美國加州新的法令公布，咖啡業者必須在包裝上警示，一種2A致癌物丙烯醯胺，可能暴露在咖啡豆中， ...