豆腐製作原理

2022年4月9日 — 加入电解质，会破坏蛋白质粒子表面的离子层，破坏蛋白质粒子之间的斥力作用，蛋白质粒子就会聚集沉淀。所以在制作豆腐的过程中需要加入卤水，让豆浆中的 ...

一、了解製作豆漿、豆腐的歷史與製作過程、原理及豆漿品質穩定度。 二、探討了解鹽滷及豆花粉中是什麼物質使豆漿蛋白質凝結。 三、了解不同濃度藥劑對豆漿蛋白質 ...

其實百頁豆腐的製作過程的確與傳統豆腐不同，是由大豆分離蛋白、沙拉. 油、澱粉、水為成分，以硫酸鈣為凝固劑，再經過蒸煮而成，也因此油脂. 含量較高。 最後，有趣的是， ...

豆腐. 一、目的：瞭解不同凝固劑製作豆腐及豆花的原理與流程。 二、. 材料與設備：黃豆、硫酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)、磨豆. 機(粗及細)、二重釜、鋼盆、模型 ...

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼篩淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。

2022年12月23日 — 点豆腐是利用胶体的凝聚现象。指向胶体中加入电解质溶液时，加入的阳离子(或阴离子)中和了胶体粒子所带的电荷，使胶体粒子聚集成较大颗粒，使蛋白质发生 ...

豆漿中含有蛋白質，加入石膏或醋等電解質後，蛋白質會因電荷被中和掉，分子間缺乏排斥力，因此凝結成較大的顆粒，經沈澱去水後，即成為豆腐；糖無法中和蛋白質中電荷，因此 ...

盒裝嫩豆腐超市常見的盒裝嫩豆腐，前段製程(製成生豆漿)與傳統板豆腐相同，但之後直接填充至盒內，並加入凝固劑加熱；由於盒裝嫩豆腐製作過程中的豆漿濃度較低，加上加壓 ...