2022年12月23日—点豆腐是利用胶体的凝聚现象。指向胶体中加入电解质溶液时,加入的阳离子(或阴离子)中和了胶体粒子所带的电荷,使胶体粒子聚集成较大颗粒,使蛋白质发生 ...,其實百頁豆腐的製作過程的確與傳統豆腐不同,是由大豆分離蛋白、沙拉.油、澱粉、水為成分...
豆腐
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豆腐.一、目的:瞭解不同凝固劑製作豆腐及豆花的原理與流程。二、.材料與設備:黃豆、硫酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)、磨豆.機(粗及細)、二重釜、鋼盆、模型 ...
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