豆腐製作過程

其實百頁豆腐的製作過程的確與傳統豆腐不同，是由大豆分離蛋白、沙拉油、澱粉、水為成分，以硫酸鈣為凝固劑，再經過蒸煮而成，也因此油脂含量較高。 最後，有趣的是，有些 ...

2020年9月14日 — 聽完解說後，發現製作豆腐其實不難耶，共三大步驟：將黃豆煮成豆漿→加入凝固劑變豆花→置人模型裡加壓成塊，即製造完成。常見的豆腐凝固劑有：石膏、鹽滷 ...

2017年3月8日 — 黃豆洗乾淨、加入2,100c.c.開水浸泡12小時。之後以慢磨機磨出豆汁，期間不停加開水，總量約2,100c.c.，分5～6次慢慢加入，讓研磨更加順暢。

現代製作方法 編輯 ... 黃豆乾燥儲存備用，浸水之前可以去皮，也可以不去皮，去皮後的黃豆所製成的豆腐也會較白。使用電動磨加水磨細，再將初漿添加熱水於有細濾網之攪拌機中 ...

製作流程 · 一、浸豆：將黃豆浸泡於水中，使其吸水，所需時間依季節而有不同。 · 二、磨豆：將浸泡吸水完全之黃豆，以磨豆機磨製成生豆漿。 · 三、加熱：將生豆漿以漸進方式 ...