2022年4月9日—加入电解质,会破坏蛋白质粒子表面的离子层,破坏蛋白质粒子之间的斥力作用,蛋白质粒子就会聚集沉淀。所以在制作豆腐的过程中需要加入卤水,让豆浆中的 ...,一、了解製作豆漿、豆腐的歷史與製作過程、原理及豆漿品質穩定度。二、探討了解鹽滷及豆花粉...
豆腐的奧秘
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豆漿中含有蛋白質,加入石膏或醋等電解質後,蛋白質會因電荷被中和掉,分子間缺乏排斥力,因此凝結成較大的顆粒,經沈澱去水後,即成為豆腐;糖無法中和蛋白質中電荷,因此 ...
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