豆腐乳作法

2022年7月12日 — 你喜歡豆腐乳嗎？ · 陳老師指出，傳統豆腐乳的製作方法是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脱去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果 ...

作法 · 豆干切塊（約2至3公分方塊），均勻抹鹽，冷藏醃漬1晚。 · 將醃漬完畢的豆干日曬2至3天，日曬期間需翻面，至豆干完全乾燥。 · 用冷開水清洗米豆麴、晾乾。 · 曝曬過的豆 ...

麴菌在發酵過程中慢慢分解出優質酵素和足量的胺基酸，取得此項重要原料後，再以台式豆腐乳間接醃漬的方式開始製作。將帶有麴菌的黃豆加入豆腐中一起發酵醃漬，混和這兩項 ...

一 豆腐胚製作：. 1. 豆腐切成適當大小後，每面均勻沾取鹽巴，排列整齊擺放於盆中。 2. 將剩餘鹽巴均勻撒上，並使用重物擠壓豆腐出水，靜置一天。

豆腐角 · 1、先將板豆腐抹鹽脫水完再切成立方體也行 · 2、壓豆腐要小心不可一次過重，要漸漸加重，否則會壓爛 · 3、若出水沒辦法醃過豆腐的話，可以幾小時翻面一次，讓豆腐 ...