自製嫩豆腐
2008年6月15日—500W先微波1分鐘.摸摸中心,不燙手,再微波1分鐘.要讓豆漿加溫到80度C.可以用溫度計,或用手摸豆腐中心,燙燙的,凝固了,就好了.我的豆漿溫度大約30 ...,2014年2月6日—「如何自製手工嫩豆腐才不會失敗?」10分鐘快速上菜,新手也學得會!·1、不使用塑膠容...
我們吃下去的各種「豆腐」到底怎麼來的?
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葡萄糖酸內酯經加熱後水解出葡萄糖酸,降低溶液pH值,達到大豆蛋白溶液等電點時,蛋白質分子不互相排斥而凝聚,達到凝固的效果。因製程中不會除去水分,因此較為滑嫩、 ...
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