珍珠奶茶化學

此實驗主要運用化學原理「晶球化（ Spherification ）」，強調鈣離子取代鈉離子的化學作用。利用海藻酸鈉和乳酸鈣的化學反應，使原本處於液體狀態的飲品變成固狀球體。實驗 ...

把不該放在食品中的化學藥劑放進食品中，這樣的珍珠，沒什麼話好說，當然不合格！話說回來，吃進去的「珍珠」如果真的是高分子塑料（和吞塑膠粒類似，無法被消化分解），被 ...

2021年9月4日 — 環保署毒物及化學物質局指出，手搖飲料中的「珍珠」多半以樹薯粉（tapioca）為主要原料，在沸水中滾一陣子，會產生糊化反應，對水分的通透性變高、吸水 ...

2018年11月5日 — 珍珠奶茶等台式飲品盛行，TOPick委托浸大化驗10款熱賣的珍珠奶茶，結果全部不含超標重金屬，但掀起不少網民熱論台式飲品其實是化學合成物，充斥糖精、 ...

2018年11月1日 — 珍珠奶茶令人又愛又恨，除了茶葉中是否含重金屬備受關注，不少反珍珠奶茶族認為珍珠奶茶充斥人造化學材料，例如糖精、奶精或色素等，直指是「垃圾」。

2017年4月21日 — 「修飾澱粉」又稱為化學澱粉，是「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」允許的食品添加物，主要是將天然澱粉粉如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉等，以 ...

起鍋後，通常會用冰水或冷水冰鎮，使珍珠表面的澱粉稍微結晶（也就是變硬），塑造出具有彈性嚼勁的口感。 珍珠奶茶中珍珠的Q 彈口感，來自澱粉的糊化反應。圖／ ...

2019年8月15日 — 在珍珠奶茶中，珍珠也稱為波霸或粉圓，由樹薯粉、地瓜粉或馬鈴薯粉等澱粉製成，但天然的澱粉冷卻之後很快就變硬，擺放太久又變的軟爛。張邦妮表示，為了 ...

起鍋後，通常會用冰水或冷水冰鎮，使珍珠表面的澱粉稍微結晶（也就是變硬），塑造出具有彈性嚼勁的口感。 珍珠奶茶中珍珠的Q 彈口感，來自澱粉的糊化反應。