牛肉麵牛肉部位

牛的腿部肌肉，又可細分為前腱、花腱、腱子心等部位。由於腿部運動量大，因此富含肌肉與筋，長時間燉煮入味後，能夠保有牛肉的口感且不乾柴， ...

2017年6月1日 — 常見的有牛腱、牛腩、牛肋條（也就是條肉），其中牛腱是最受到消費者喜愛，雖然價位較高，但切開後美麗的油脂分布均勻，雖瘦卻嫩；牛腩也就是俗稱的半筋半 ...

2019年11月4日 — 牛筋:牛筋是指牛的蹄筋的部份，分為單管跟雙管，購買的時候可以選擇較寬的牛筋，牛筋很硬可以選用高壓鍋或快鍋可以節省燉煮的時間，在燉煮湯品少不了加了 ...

2021年8月11日 — 原PO在PTT女孩板發文表示，牛肉麵這道料理可選的「部位」其實很多，包括：牛肚、牛腱、牛腩、牛肋條等，各有風味，但若是他要吃的話，他會選擇「牛腱」， ...

2023年2月8日 — 牛腱是許多牛肉麵店家會使用的部位，其中最好的部位為腱子心，有放射性狀的油花及均勻分布筋絡，適合慢燉熬煮，軟嫩有層次。