煎牛排掌握5重點躍升變大廚

2020年10月1日 — 6、牛排最上層如果有少許血水跑出來，大概是5分熟，就離火。 因為加熱後肉會收縮，血水就會滲出。因此放在盤子上靜置2分鐘。 陳重光主廚認為，以2公分 ...

打開包裝如有血水不要清洗，否則就會令肉汁流失更多。 【正確方法】：用廚房紙巾 ... 【正確方法】：先熱鍋，再加入油（或可以用牛排本身的脂肪煎出油份），等它沸騰了才下 ...

7 天前 — 用大火將牛排放置中間煎封以鎖住肉汁的方式，比較適合有下廚經驗的人，或用上專業煎鍋才做得完美。將肉排放在平底鍋內的外側再慢慢煎香，此技巧更易拿揑， ...

2024年2月27日 — 牛排幾分熟好?這是長久以來大家常會爭論的問題，有部份的人因為牛排切開後有沒有血水而決定吃幾分熟，這其實是牛排最常見的誤解， 所謂的「血水」其實 ...

2024年1月3日 — 煎牛排教學：牛排怎麼煎？煎多久？為何要靜置？在家也能做出不輸高級餐廳的頂級牛排！買塊好牛排，備妥器具，8 步驟煎出好吃的牛排！

2022年6月27日 — 煎牛排後馬上切肉汁會整個流出，一定要靜置後再切肉汁才不會流失吃起來乾柴，原理是：肉的膠原蛋白受熱會收縮會擠出肉汁(這不是血水是肌紅蛋白)，靜置溫度 ...

2020年4月22日 — 請問超過兩公分厚的嫩肩牛排該怎麼煎才不會血流成河?我目前的煎法是把油集中在鍋子的一方，然後那一方放小火上煎兩面輪流翻面煎，總合起來各約煎了約 ...

2023年1月13日 — 首先一塊好的牛排就是要選一塊適合的部位，紐約客牛排的特點相比肋眼牛排油花分布較均勻，第一步就是需要先把牛排表面擦乾，表面如果有水份殘留不只無法煎 ...