熟成牛排煎法

2015年4月13日 — 乾式熟成是指將整隻牛屠體或切成大塊，不經包裝，一般來說，放入溫度約攝氏0度，濕度50%~85%的冷藏熟成室中，熟成時間約20~45天，過程中牛肉水分、重量 ...

2020年9月4日 — 煎牛排的眉眉角角 · 傳統有幾種說法，例如掐指後用另一手按壓虎口，掐越多指虎口就越硬，肉也就越熟；或者按壓臉部不同位置；或者如陳重光主廚所說，捏耳垂 ...

2022年6月27日 — 1.前一晚先將牛排從冷凍庫放到冰箱冷藏室。 · 2.煎牛排30分鐘前將冷藏牛排拿出升溫與室溫接近。 · 3.將牛排水份用餐巾紙兩面都擦乾。 · 4.加入少許油並將鍋具 ...

2020年10月1日 — 1、用中火加熱平底鍋。 · 2、在牛肉2面灑鹽巴。 · 3、在平底鍋上淋一點油，放回牛肉。 · 4、用鏟子壓，讓接觸面平整，比較容易焦脆。 · 5、從側面看底部，已經 ...

煎牛排教學｜重點三、料理方式 · 舒肥法：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000 台幣）。 · 先煎後烤：先 ...

2023年1月13日 — 作法： · 1. 撒上少許鹽巴於牛排上，可選質地粗獷一點的如猶太鹽等，可增添風味卻又不至於過度影響牛肉風味。 · 2. 電磁爐開中火以上（但不要太大火），待 ...