炒空心菜不變黑

2021年8月3日 — 想在炒空心菜時掌握好火候、不讓起鍋炒好後發現變黑，是不少廚藝社團中經常被提出來討論的話題，日前美食專欄《小樹的魔幻廚房》就分享了炒空心菜的烹飪小 ...

2022年8月19日 — 除了大火快炒是關鍵外，阿基師曾表示，在炒空心菜的過程中，將醋跟雞湯以1：10的比例調和，炒菜時加幾湯匙進去，就能讓空心菜不發黑，醋的酸味在加熱的 ...

2020年12月14日 — 阿基師也在料理節目中分享訣竅，先準備醋和湯，比例調配1：10，他解釋因為醋對空心菜的鐵質，會抗氧化（就不會變黑），吃起來也不用擔心會酸，因為熱炒的 ...

2023年10月11日 — 空心菜怎麼炒才不會發黃變黑？內行人曝下鍋前先做1步驟，保證色澤翠綠不出水 · 1.空心菜先泡水，莖部分成3吋長，葉部可長一些。 · 2.熱鍋熱油下薑粒，中火 ...

2023年9月16日 — 也有網友表示，青菜會黑與鍋子及火候有關，「鍋子火候都有關」、「不要用鐵鍋，莖先炒，後炒葉」、「炒菜不要碰到鍋邊，會比較容易黑（要在中心翻炒）」、 ...

2023年8月9日 — 首先，農糧署建議不要使用鐵鍋，應選用不沾鍋，因蔬菜鐵質含量高，容易氧化變黑。大火快炒時，可以多放一點油，用蒜頭、辣椒爆香後，先放莖炒幾秒，再放葉 ...

2023年9月15日 — 另外，也有網友補充其他讓菜不會變黑的技巧，「下鍋就倒一點醋，跟防蘋果氧化一樣」、「我都先用熱水燙過再炒，高麗菜也是，燙一下就好」、「洗菜時加點 ...

2023年1月12日 — 空心菜怎麼炒才不會黑？ · 加醋或檸檬汁浸泡：將菜用清水沖洗幾遍後，加一點白醋或檸檬汁，浸泡10分鐘，再沖洗乾淨，瀝乾水分。 · 不要使用鐵鍋，因為容易 ...