炊粉原料

以前人所稱的米粉指的是比較粗的水粉，因此米粉又叫做「粗米粉」，炊粉的粉絲比較細，所以又叫做「幼米粉」或「細米粉」。以製作的過程來區分，炊粉就是壓出細粉絲以後，再 ...

2015年12月10日 — ... 原料不是米，當然會有被欺騙的 ... 2.如含米量未達50%，品名不得為純米粉、米粉或調合米粉，業者應自訂與產品本質相符之名稱，例如○○炊粉、○○水粉。

以前主要是用米作為原料的米粉，現今因口感問題已改用玉米澱粉為主原料。臺灣 ... 炊粉又稱細米粉較受現代人歡迎，是先壓製成細絲之後以蒸籠蒸熟，再經過風乾以便利 ...

其實，老新竹人口中的「米粉」，通常指的是用「水煮工法」製造的「粗米粉」，有時也會稱之為「水粉」。至於「炊粉」，則是以「蒸炊工法」製造的「細米粉」。為何「米粉」兩 ...

2015年2月23日 — 這個「龍口」的新竹炊粉，每100克米粉蛋白質含量約0.4克，意思就是：含米量不到6%！ 也就是說: 這個「龍口」新竹炊粉百分之九十以上都不是米，而是化製 ...

2014年7月1日 — 七月一日開始，不少業者都得改名炊粉或水粉，因為衛福部管上「米」成分，除了百分之百純米的，能叫米粉之外，百分之五十以上的，只能叫調和米粉，而不到五 ...

2016年7月12日 — 含米量在50％以下則只能稱為炊粉，通常加入小麥及玉米澱粉製作，但米含量為三者中最低，相較前二者外觀條條分明、色澤偏白，口感最Q彈、最耐煮，價格通常 ...

2017年9月21日 — 米粉因製作過程不同，分為「水粉」與「炊粉」，大家熟知的新竹米粉是細米粉，不過新竹米粉早年其實是以粗米粉「水粉」起家。 【水粉】 用水汆燙後再經日曬 ...

2018年10月29日 — 這種以玉米澱粉為主的配粉技術，讓我戲稱水粉或炊粉是「見證現代食品科技發展的飲食文化」。 ... 假使配方中含有馬鈴薯粉、樹薯粉或其他成分，究竟要如何 ...