法國麵粉種類
認識法國粉○法國麵粉是用灰份來去劃分麵粉的種類,小麥越靠外層,灰份越高,麥味越香;相反的灰份低,質地也細緻○因為製作法國粉的小麥屬於軟麥,蛋白質及灰份的 ...,,法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱,其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要...
法國麵粉T45、T55 的數值代表什麼?
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法國人習慣以灰份值來區分麵粉,且大多以T系列來為麵粉命名,這邊的T代表「Type」種類的意思,而後面的數字則代表麵粉所含的灰份值,T45代表灰份值含量在0.45%~0.5%、T55則 ...
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