江浙菜特色

2018年6月26日 — 梁幼祥提到，上海菜為人熟知的「濃油赤醬」口味特色，主要來自幾個原因，一是因為來自上海四周的新移民，多為勞動階級，對飯量需求大，於是用濃重的湯汁來 ...

2023年1月24日 — 江浙口味究竟是個什麼口味？有哪些特色？依一般人的印象是「赤油濃露」，那些外觀深褐色、醬汁甜鹹等味全混在一起的菜餚，也許不能道盡江浙菜的全貌， ...

2017年11月23日 — 食不厭精、燴不厭細，在細節中講究卻不張揚，一直是江浙料理的特色。儘管江浙菜在台灣算是普及，許多菜餚已經可以速簡即就，但仍有些師傅堅持「走 ...

吳越菜系帶有較濃的文人士大夫色彩。特別重視菜蔬，以菜蔬作為主料的菜餚，如南腿菜扇、雞油菜心、糟燴鞭筍、蝦油菠菜 ...

其中，「杭州菜」比較重視選料，且注重原味，講究菜餚之色澤與外型，烹調時以大火快炒為主，以爆、炒、燴、炸見長，清淡、新鮮、脆爽為其特點。「揚州菜」亦注重食材的選擇 ...

江浙菜中，又分本幫菜與外幫菜，是唯一以幫派為名的菜系。其中本幫菜特色「濃油赤醬」，味道偏重又鹹，主因是早年上海碼頭工人需要吃飽，下飯的菜色 ...

2023年9月20日 — ... 江浙小吃」！店內不少特色菜都是外面少見的，像是勾起童年回憶的「鹹蛋蒸肉」、製程費工的「砂鍋醃鮮」都是老饕必點！快跟著《食尚玩家》部落客的腳步 ...

2016年5月23日 — 有哪些特色？依一般人的印象是「赤油濃露」，那些外觀深褐色、醬汁甜鹹等味全混在一起的菜餚，也許不能道盡江浙菜的全貌，但是卻也八九不離十。泛泛說 ...