擔仔麵特色
這三地的蝦麵許多共同點:其一是都使用鹼麵;其次是湯頭皆用蝦頭、蝦殼熬湯;第三是麵上都會配蝦。以各自特色來說,臺灣獨有肉燥與坐煮;廈門配料可自由選配;檳城濃厚甜 ...,即便每一位師傅的表演各有特色,但有許多細節是要維持精準的。例如蝦湯要烹煮到100到120...
麵條也有個特色,就是若不特別交代的話,店家會提供黃麵與米粉的組合。傳統派有豆芽、蛋、蝦、紅蔥酥與肉片,有的老店會加空心菜,這跟廈門是相同的,有的蝦還會再對 ...
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【府城古食】飄香百年,安平港邊的擔仔麵風華
即便每一位師傅的表演各有特色,但有許多細節是要維持精準的。例如蝦湯要烹煮到100到120度左右,香味才會出來;麵川燙的時間為8到10秒;麵要加入五印醋與蒜泥,中和蝦 ...
切仔麵和擔仔麵怎麼分?
2019年4月24日 — 「擔仔麵」原意是指挑擔煮麵的攤子,早年小販挑著扁擔沿街叫賣,源自台灣南部,也多見於台灣南部。台南担仔麵就屬於此者。通常供應擔仔麵的店家都會打造 ...
從蝦麵到擔仔麵
麵條也有個特色,就是若不特別交代的話,店家會提供黃麵與米粉的組合。 傳統派有豆芽、蛋、蝦、紅蔥酥與肉片,有的老店會加空心菜,這跟廈門是相同的,有的蝦還會再對 ...
擔仔麵
未入門即聞肉燥香,「度小月擔仔麵」的特色除了矮爐、矮灶、小竹凳、紅燈之外,那燒得發黑的肉燥小鍋裡,更是真正的竅門所在,據說這個小鍋有三十幾年的歷史,而且從來不洗 ...
擔仔麵
擔仔麵(白話字:Tàⁿ-á mī,英語:Ta-a noodles或Ta-a mi),是一種發源於臺灣臺南的小吃。「擔仔(tàⁿ-á)」即台語「挑肩擔」之意。2017年,台南市文化局舉辦台南文化 ...
擔仔麵
擔仔麵(白話字:Tàⁿ-á mī,英語:Ta-a noodles或Ta-a mi),是一種發源於臺灣臺南的小吃。「擔仔(tàⁿ-á)」即台語「挑肩擔」之意。2017年,台南市文化局舉辦台南文化 ...
臺灣最重要的麵食
2019年6月17日 — 擔仔麵和切仔麵不同,重視的是吃巧不吃飽,最早被歸類為「點心」,小碗淺得猶如一只深碟。擔仔麵用的也是黃麵,但比切仔麵來得細,麵條均散於碗內; ...