手工麵線作法

2017年6月15日 — 一、先清洗再水煮 · 準備一鍋約八分滿的水，開大火煮至沸騰；同時將一大把過長的麵線，折成一半，比較方便烹煮。 · 在水快滾的同時，把麵線放入另一盆過濾 ...

2008年5月20日 — 手工麵線的製作過程拌麵粉： 將麵粉及水鹽依一定比例攪拌攪,拌過後的麵粉糰傾倒在大麵蔞中; 一方面促進麵粉的發酵,另一方面也可藉此感受麵糰發酵的 ...

2023年7月4日 — 麵線是用麵粉、鹽巴和水等白色及無色的原料製成，因此原本就是白色的；世界上其他有麵線料理的地區，吃的也都是白色的麵線。那麼，台灣人常吃的「大腸 ...

傳統麵線含有一定的鹽份，吃起來要不過鹹，一定先得燙過或洗過，把鹹份過掉；麵線也含有太白粉，要煮得不糊，那煮麵線的水量一定要夠。綜合以上兩要點，傳統麵線要不糊 ...

2012年2月27日 — 步驟一：粉心麵粉混合高筋麵粉還有一定比例的鹽水，再加入前一天的麵線頭拌勻。 步驟二：師傅下身套上麵粉袋後，使力踩出大麵團中的空氣。