食藝研究院

味噌是利用適當比例的黃豆、米及鹽，再. 經由米麴菌、酵母菌等菌類進行醱酵而成的調. 味料。味噌湯不僅為日本料理店必備的湯品，. 也是一道家庭常見餐桌上的湯品。醱酵後帶 ...

2020年2月14日 — 味噌的基本作法是用壓力鍋來煮黃豆，比一般煮法要省時省燃料，也能避免黃豆在烹調時變成紅棕色，如此便能視需要，做出顏色深或顏色淺的味噌。一般的壓力鍋 ...

作法 · 在鍋中加水，加至可將大豆浸沒的程度。 · 將麴菌放入中碗，上頭撒上480g的鹽巴後以手仔細混勻，使麴菌和鹽巴混為一體（20g留待完成前再撒）。 · 將煮好的大豆放入大碗 ...

2019年1月9日 — 製作方式和紅味噌一樣，除了： ... ‧浸泡後把水瀝乾，量出共瀝掉多少水分，並加回等量的淨水。 ‧為作出顏色較淺的味噌，以雙手搓揉浸泡過的黃豆，除去外皮後 ...

2022年3月27日 — 製作完成的味噌要置於沒有空調的陰涼處，存放在自然的溫度下。 材料是大豆、米麴和鹽這三樣。 大豆要選擇新鮮的，浸泡在水中會充份 ...

2014年12月1日 — 黃豆連同1500 ml 清水煮沸，沸騰後改小火熬約30 分鐘~ 1 小時。 · 煮豆時，把米麴和海鹽放入木盆中，混合均勻。 · 把煮軟的黃豆放進攪拌機中，加入約60 ml ...

2021年8月15日 — 這食譜太方便了，電子鍋能製作白味噌！只要善用味噌調味，將為菜色增添和風滋味！ · 1.大豆裝在大調理盆或湯鍋裡，加入4倍以上的水浸泡18小時以上，大豆會 ...

2017年3月15日 — 再加上看到有很多住海外的日本人都會自己做味噌來緩解思鄉的心情， 我就開始上網找手工味噌的做法，發現意外的簡單，材料台灣都有，真是太令人開心了！

製作味噌總共有8個步驟 · 1、清洗黃豆 · 2、浸泡黃豆. 當日作業 · 3、煮黃豆 · 4、將黃豆搗碎 · 5、將米麴/ 麥麴和鹽混合 · 6、在混合的麴和鹽中加入搗碎的黃豆，攪拌均勻 · 7、將 ...