鮮奶油加熱後打發

高乳脂肪的特性讓它不容易油水分離，因此適合加熱、讓液體濃稠，做濃湯、醬料。 ... * 液態的鮮奶油冷凍後再解凍會比較難打發，但仍可以用在料理、餡料等不需打發的 ...

2018年8月3日 — 吉利丁是一個讓裝飾鮮奶油維持蓬鬆很好的選擇，但要特別注意會隨著溫度改變形態，所以在用熱水融化吉利丁後需冷卻，並先將鮮奶油打至有痕跡再加入吉利丁， ...

2020年4月30日 — 鮮奶油需要冷藏使用但不可冷凍，冷凍後的鮮奶油水份和脂肪會產生分離現象 ... 打發後的保存溫度亦應維持在4～8℃。夏天打發鮮奶油時，可先將打蛋 ...

2022年7月29日 — 高乳脂肪的特性讓它不容易油水分離，因此適合加熱、讓液體濃稠，做濃湯、醬料。 ... * 液態的鮮奶油冷凍後再解凍會比較難打發，但仍可以用在料理、餡料等不 ...

2017年10月22日 — 高乳脂肪的特性讓它不容易油水分離，因此適合加熱、讓液體濃稠，做濃湯、醬料。 ... * 液態的鮮奶油冷凍後再解凍會比較難打發，但仍可以用在料理、餡料等不 ...

2023年5月5日 — 由於動物性鮮奶油沒有含糖，因此打發時通常會加入些許糖增添風味，建議比例為鮮奶油的8～10％，原則上一次加入即可，但加糖後會使脂肪球不易包覆空氣， ...

2020年4月23日 — 植物性鮮奶油容易打發且硬度高，所以適合用於蛋糕裝飾，但是只能冷做，單獨加熱後會產生油水分離，是特別需要注意的！ 這篇整理有讓你更加了解鮮奶油嗎？

2021年12月22日 — 一般來說，鮮奶油最理想的打發溫度約在5~8℃左右，如果在攪拌初期就意識到溫度的問題，可以先把鮮奶油回冰一段時間，並將室溫降低後，可能還有機會打發成功 ...