![豆腐製作原理](https://host.easylife.tw/pics/201009/0921_3/IMG_7810.jpg)
2022年4月9日—加入电解质,会破坏蛋白质粒子表面的离子层,破坏蛋白质粒子之间的斥力作用,蛋白质粒子就会聚集沉淀。所以在制作豆腐的过程中需要加入卤水,让豆浆中的 ...,一、了解製作豆漿、豆腐的歷史與製作過程、原理及豆漿品質穩定度。二、探討了解鹽滷及豆花粉...
豆腐制作中的化学原理|卤水|羊肉
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2022年12月23日—点豆腐是利用胶体的凝聚现象。指向胶体中加入电解质溶液时,加入的阳离子(或阴离子)中和了胶体粒子所带的电荷,使胶体粒子聚集成较大颗粒,使蛋白质发生 ...
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