![豆腐製作原理](https://host.easylife.tw/pics/201009/0921_3/IMG_7810.jpg)
2022年4月9日—加入电解质,会破坏蛋白质粒子表面的离子层,破坏蛋白质粒子之间的斥力作用,蛋白质粒子就会聚集沉淀。所以在制作豆腐的过程中需要加入卤水,让豆浆中的 ...,一、了解製作豆漿、豆腐的歷史與製作過程、原理及豆漿品質穩定度。二、探討了解鹽滷及豆花粉...
我們吃下去的各種「豆腐」到底是怎麼來的?
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其實百頁豆腐的製作過程的確與傳統豆腐不同,是由大豆分離蛋白、沙拉.油、澱粉、水為成分,以硫酸鈣為凝固劑,再經過蒸煮而成,也因此油脂.含量較高。最後,有趣的是, ...
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