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法國麵粉種類
認識法國粉○法國麵粉是用灰份來去劃分麵粉的種類,小麥越靠外層,灰份越高,麥味越香;相反的灰份低,質地也細緻○因為製作法國粉的小麥屬於軟麥,蛋白質及灰份的 ...,,法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱,其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要...
什麼是法國粉?筋度特性如何?為何可烤出薄脆皮?
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法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱,其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色,其實應該更精確到在法國地區,銷售標示為T55的類中筋小麥 ...
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