反砂結晶
2023年1月31日—一、不要使用受潮的糖。·二、煮糖漿的過程不要用任何東西攪拌,擔心受熱不均,用搖晃鍋子的方式即可。隨意攪拌糖漿,容易讓糖再次結晶反砂,影響口感導致 ...,2019年1月21日—A:反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體,在砂糖融化過程中,...
2023年1月31日—一、不要使用受潮的糖。·二、煮糖漿的過程不要用任何東西攪拌,擔心受熱不均,用搖晃鍋子的方式即可。隨意攪拌糖漿,容易讓糖再次結晶反砂,影響口感導致 ...
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紀錄-焦糖、轉化糖漿 - 創作大廳
2019年1月21日 — A:反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體,在砂糖融化過程中,加熱過程太早攪拌,容易把未溶解或融化的砂糖顆粒拌入融化的砂糖中,如此一來 ...
反砂是巧克力的常见难题
如何避免反砂 · 使用模具前,一定要检查模具是否结晶和干燥。模具中即便只有几滴水滴,也有可能导致随后出现反砂。 · 确保巧克力包装完好,在冰箱湿度较低的恒温环境下储存。
焦糖做法與常見的5個問題
A:反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體,在砂糖融化過程中,加熱過程太早攪拌,容易把未溶解或融化的砂糖顆粒拌入融化的砂糖中,如此一來融化的糖漿中有了 ...
科普小知識-反砂(反結晶)
2021年8月31日 — 反砂(反結晶):糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因: · (1)熬煮糖漿(膏)時,砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...
瑞比特布丁
2021年6月23日 — 你聽過煮焦糖時發生「反砂」的現象嗎? 焦糖的反砂現象是指原本融化的焦糖發生了再次結晶成固體的現象 (通常你會看到焦糖呈現一塊塊結晶的硬糖)
反砂
反砂. 果脯成品表面或內部產生蔗糖沙化結晶,這個現象稱之為返砂。 基本介紹. 中文名:返砂; 定義:糖沙化結晶析出的現象; 原因:原料含酸量低; 預防:糖制時適當加入檸檬 ...