台灣豬，黑白切：日以繼夜的庶民美食

出版日期：2023/09/01 ; 內容簡介. 第一本以「台灣豬」為主題的美食書. 也是最重要小吃文化的指南 · 從北到南，道地台式小吃 · 隱身巷弄的排隊美食. ☆內行推爆好吃的隱藏部位.

台灣小吃最繁複的配菜，就是黑白切，而黑白切正是以豬肉和豬雜為最大宗產品。 黑白切看似粗獷，其實汆燙燉煮方式費時耗工，而且講究當日鮮宰不經冷藏冷凍，以追求美味 ...

在臺灣，常常可以看到許多攤販、小吃店在招牌上寫著大大「黑白切」三字，店家案頭前會放著很多不同的內臟與肉類部位，點餐單上甚至還會有許多神秘的名詞：「脆 ...

... 黑白切、蚵仔煎、大腸麵線、珍珠奶茶、刈包、四神湯、燒仙草、臭豆腐、雞肉飯、炒米粉等十種小吃的內用盛裝器皿為設計標的，為台灣小吃量身訂做有主題性，又兼具創意性 ...

2019年10月1日 — 黑白切，屬於臺灣小吃之一，在各地的攤販中隨處可見其蹤跡。不過，當一盤「黑白切」上桌時，是否能辨別出為豬隻的哪些部位並品嘗其精髓，就考驗著各位 ...

2023年9月20日 — 特別是黑白切。按傳統製程，它品項繁多必須分門別類處理，光是清洗少則兩小時，多則三、四個鐘頭，又油又腥，得穿著雨鞋、防水圍裙，摸黑起早，搶在豬肉與 ...

2019年11月29日 — 在臺灣，常常可以看到許多攤販、小吃店在招牌上寫著大大「黑白切」三字，點餐單上甚至還會有許多神秘的名詞：「脆管」、「脆腸」和「粉腸」等。

黑白切、烏白切，是台灣小吃之一，在台灣各地攤販可見。黑白一詞取自臺語「烏白（oo-pe̍h）」，意指「隨意」，是指顧客在沒有明確想吃的菜色和不知曉店家有哪些好吃的 ...