釀酒原理

蒸餾取酒蒸餾是提取酒液的主要手段。釀酒原料經過發酵後獲得的酒精和水份，同時還含有一部分香型物質。如何將酒精分離為氣體和液體呢？

38℃~75℃的水果蒸餾酒,. 有少部分甚至再加工浸泡於. 橡木桶中,成為白蘭地或威. 士忌酒。 水果酒之製造原理大致. 相同,主要是將水果原料中. 之糖類經由酵母菌之作用而. 轉化 ...

釀酒的原理跟呼吸(respiration) 有關，而酵母呼吸是為了產生能量活下去。酵母的呼吸可分為有氧與無氧，雖然兩種情況都能產生能量，不過並不是兩種情況都能產生 ...

釀酒原理：酵母怎麼呼吸? 釀酒的原理跟呼吸(respiration) 有關，而酵母呼吸是為了產生能量活下去。酵母的呼吸可分為有氧與無氧，雖然兩種情況都能產生能量，不過並不是 ...

2021年9月17日 — 以酵母去釀造葡萄汁，最後會變成葡萄酒。葡萄酒經過蒸餾〈酒精加熱揮發後可萃取純度更高的酒精〉之後，就會變成白蘭地。以酵母去釀造麥，最後會變成啤酒。

自製酒分浸泡酒跟釀造酒，兩種原理不同。 浸泡酒比較簡單，就是靠高濃度酒精萃取出水果的風味，因此水果不需要經過發酵。只要是蛋白質含量不要太 ...

2021年8月25日 — 「葡萄糖」加上酵母，經過發酵作用下，轉化為酒精、二氧化碳，釀葡萄酒過程中須盡量避免額外的氧氣接觸，否則酵母菌會被抑制，醋酸菌繁殖會擴增，使得發酵 ...

酒類製造大致可依照糖化處理與否來區分，簡單的說像稻米、大麥、高粱、芋頭、地瓜等因為含有高量的澱粉，酵母菌無法直接利用轉換成酒精，因此，需靠經過糖化處理將大分子的 ...