豆酥鱈魚的「豆酥」是什麼？自製豆酥讓豆渣完美運用！

2020年6月12日 — 做豆酥鱈魚不要只知道用鹽醃，還需多加這一步，魚肉更鮮嫩無腥味! · 1.豆酥很會吸油，要用多一點油才能炒出香酥的層次。 · 2.豆酥是細末狀，油溫不能高 ...

2020年5月12日 — 下油後，再加入蒜末與薑末增加香氣，接著放入豆酥，加適量的醬油、辣豆瓣醬以及糖，幫助增添鹹香、微辣的風味，以中小火翻炒豆酥，並觀察表面逐漸呈現酥脆 ...

2021年2月24日 — 將新鮮鱈魚片擦乾後，以烘焙紙包裹成糖果狀，接著放在平底鍋上加水，以中小火燜煮至熟透後，撒上炒得金黃焦脆的豆酥，愛吃辣的朋友還可以拌入辣椒末更過癮 ...

2021年4月26日 — 乾鍋熱油後下豆酥，小火慢慢炒乾至顏色變深並飄出香氣，接著加入醬油、豆瓣醬、糖、蒜碎、蔥花拌勻即起鍋備用。

2013年5月14日 — 在魚身均勻地抹上鹽.米酒醃漬片刻後..在上面鋪上薑片.蔥段後,將鱈魚放入蒸盤中,盤底可鋪上短筷,或直接擺入即可,入滾水鍋中蒸8~10分鐘。

2021年4月7日 — 步驟 · 1.鱈魚醃上（香油、米酒、薑片、鹽巴）包上保鮮膜放冰箱靜置30 分鐘。 · 2.乾鍋熱油下豆酥，小火慢慢炒乾，接著加入醬油、豆瓣醬、糖、蒜碎、蔥花 ...