2020年9月18日—製作傳統豆花時,石膏通常會再與地瓜粉(澱粉)混勻,這些澱粉分子糊化後,分子鏈充份展開,穿梭在蛋白結構中,可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。,2019年7月30日—豆花,又稱豆腐花、豆腐腦,是由豆漿加入凝固劑而製成,比起豆腐更軟和更嫩!...
巷口美食『豆花』的道地秘方
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2019年7月30日—豆花,又稱豆腐花、豆腐腦,是由豆漿加入凝固劑而製成,比起豆腐更軟和更嫩!豆花的做法有兩種。先將黃豆磨成豆漿過濾後,沸騰之後再煮8-10分鐘,取出 ...
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