2020年9月18日—製作傳統豆花時,石膏通常會再與地瓜粉(澱粉)混勻,這些澱粉分子糊化後,分子鏈充份展開,穿梭在蛋白結構中,可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。,2019年7月30日—豆花,又稱豆腐花、豆腐腦,是由豆漿加入凝固劑而製成,比起豆腐更軟和更嫩!...
健康網》傳統豆花、布丁豆花大不同食藥署揭密
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2020年9月18日—製作傳統豆花時,石膏通常會再與地瓜粉(澱粉)混勻,這些澱粉分子糊化後,分子鏈充份展開,穿梭在蛋白結構中,可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。
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