解凍肉冷藏肉
2020年10月13日—饕客們都會反應「溫體肉」的肉質吃起來比較鮮嫩,這其實是因為有經過冷凍冷藏的肉類,肉質水份會結成冰晶,破壞肉品組織,以致於解凍退冰後,吃起來感覺 ...,2023年12月6日—外觀.冷藏肉因為距離屠宰時間短,且未經過低溫,所以外觀上就有光澤。解凍...
關於冷凍生鮮與牛肉分級基礎常識
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口感:肉品冷凍時因有冰晶之形成,組織遭到破壞,口感較差,乾柴缺乏彈性。(這是解凍不當造成的,牛排解凍應該應事先將肉品置於冷藏室,慢慢解凍,可以避免肉汁 ...
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