蜜餞製作原理

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2017年12月12日 — 蜜餞通常是用蔗糖來製作，謝老師提醒大家通常在主堂的過程蔗糖就會變成轉化糖，也就是從原本雙醣結構，變成單醣：葡萄糖與果糖，變成轉化糖後對製做蜜餞 ...

糖漬、鹽漬的原理是加入高過於水果的糖分或鹽份， 藉由濃度梯度的差異，水分會從水果滲透出去，而將水果內的水分逼出， 缺少水份就不 ...

三、江北製法:以生果糖漬、曬乾，如棗乾、杏乾等乾品，稱為「乾果」。因此概. 括來說，舉凡水果加工無論經過糖漬、鹽漬或脫水等加工過程，所製造的成品都 ...

由 曾慶瀛 著作 · 1995 — 二、柚子皮蜜餞之製作: 取新鮮去除表皮油層之柚子皮,先以0.3% CaCl溶液於溫度98±2℃殺菁5分鐘後,再以清水. 漂水後擠乾水分(含水率約70~75%),將其分別浸漬於糖或糖與酸溶液中 ...

2017年10月21日 — 先會挑選果實，經過沖洗、切片、鹽漬後，再透過「漂水」程序，也就是利用沖水或浸水讓果肉吐澀並去酸，待瀝乾再放入糖膏熬煮，糖漬的比例與過程關係著成品 ...

2018年5月11日 — 吃起來甜不甜首先涉及到糖酸比對人類味覺的影響，蜜餞、果乾的原味通常很酸，製作時會加些糖分進去以平衡酸度，加進去的糖受到酸味影響吃起來不若直接吃糖 ...

7.糖漬：糖漬是蜜餞製造中較棘手之過程，因為容易受微生物之影響而酸敗，以往是以防腐劑來抑制微生物之繁殖，而現在可以使用管式殺菌機將糖液殺菌。

（1） 原料：採取原料，例：金棗。 （2） 分級：選擇適當成熟度的鮮果，經大小嚎別，去除不良果及夾雜物。 （3） 水洗：以水將原料洗淨。 （4） 鹽漬：選別後的鮮果經滾筒 ...