茶黃素紅茶
2020年3月4日—茶黃素是存在於紅茶中的一種金黃色色素,為茶葉發酵的產物。紅茶中茶黃素的含量一般為0.3%-1.5%。其對紅茶的色香味及品質起着決定性的作用,是紅茶湯色「 ...,茶黃素也稱為茶黃質(Theaflavin),是茶葉中一群主要的酚類化合物-兒茶素類(catechins)...
冰紅茶渾濁不是變質!? 那是茶黃素的茶乳現象
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所謂茶乳,又叫茶凝丶冷後渾,尤其是紅茶在冰冷時產生橙褐色的渾濁丶不透明的現象,主要是紅茶裡的茶黃素在濃度夠高、然後急速降溫時,會凝聚成直徑3奈米的球狀奈米結構, ...
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