茶紅質
2019年10月5日—揉捻過程中,由於不斷的擠壓搓揉,導致茶葉被切斷並形成條索狀。茶葉組織受到破壞,裡面的兒茶素和氧化酵素(多酚氧化酶,polyphenoloxidase)跑出來,與 ...,2020年8月19日—茶紅素是茶葉中的一種紅褐色色素,是茶葉發酵的產物,為分子差異極大的異質...
茶多酚與兒茶素的差異?茶葉中的兒茶素為什麼特別重要?
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2023年6月16日—兒茶素類的氧化聚合,會衍生出許多化合物與中間產物,例如烏龍茶質、茶黃質、茶紅質等,茶葉中原本的兒茶素轉化成這些化合物後含量會降低,所以說發酵程度 ...
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