一种臭豆腐的快速制作方法,主要步骤为,点卤、涨浆→破脑、浇注→压榨、划切→冷却、浸卤→捞干、挑拣,最后装箱发货。本方法所制作的臭豆腐,富含蛋白质、维生素和 ...,2019年6月26日—把新鮮豆腐塊浸泡在臭滷水一段時間後,藉由環境讓一些微生物包括細菌、真菌等生長...
臭豆腐為何這麼臭?台灣最強小吃製程大公開
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臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅 ...
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