紅麵線
【紅麵線】料理大全-(46)篇家常食譜與做法·麵線羹(一鍋到底)·海鮮炒麵線·當歸鴨麵線·大腸蚵仔麵線·大腸蚵仔赤肉麵線·香菇麵線(素可食)·簡單好吃-麵線糊.,2023年7月4日—製作紅麵線會先將白麵線曬乾,再經過長時間的烘焙,過程中麵線中的澱粉因為高溫而產生「梅納反...
蚵仔麵線的「紅」麵線不是靠染色!多一道工就讓它久煮不爛!
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2020年1月8日—蚵仔麵線使用的紅麵線,是將白麵線額外以蒸氣炊煮約4~5小時,除了使麵線褐變,產生焦糖色澤外,也使得麵線中的蛋白質變性,形成更為穩定的結構、將澱粉粒 ...
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