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糖水反砂
,2021年8月31日—反砂(反結晶):糖無法完全溶解的過飽和現象·原因:·(1)熬煮糖漿(膏)時,砂糖和水的比例不對·(2)砂糖融解過程中太早攪拌·(3)火候掌握不好·(4)原配料的 ...,2021年6月23日—你聽過煮焦糖時發生「反砂」的現象嗎?焦糖的反砂現象是指原本融化的焦糖發生...
熬糖时熬不好糖就会反沙,怎么解决这个问题?
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2021年2月24日—一般来说,熬糖时防止糖反沙的原理,就是将糖彻底融化从而越熬越稠,所谓反沙就是说明里面有糖块,没熬开导致的,糖比较粘,一旦成型很难收拾,所以熬的 ...
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