牛軋糖作法
2020年12月18日—1.夏天糖要煮到135-138度;冬天糖要煮到130-135度。2.蛋白要打至硬性發泡。3.麥芽糖甜味較少,加多偏軟;細砂糖甜味較重,加多偏硬,可依個人喜好調整比例 ...,2023年10月20日—將蛋白打發至硬性發泡(拉起呈現硬挺狀)。·取一深鍋,加入蜂蜜及砂糖,煮...
【2023最新版】牛軋糖8大失敗原因&解決方式
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2020年12月9日—1.可能是食譜比例錯了·2.蛋白霜打發不到位,導致成品太軟。製作牛軋糖時蛋白霜要打發至硬性發泡。·3.糖漿還沒有煮夠水份還殘留太多,所以導致成品又 ...
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