煙燻怎麼做
鍾易庭與蘇權暉選擇傳統的煙燻法,在鍋子底部鋪鋁箔紙放上燻材,或是用鋁箔紙做容器,將燻材放入,再架一個網子、擺上要燻的食材後蓋上蓋子,用爐火燻。蘇權暉建議使用導熱 ...,2022年5月2日—做法·在鋼盆中放入一張錫箔紙。·在錫箔紙上放入白糖、紅茶葉,放上烤網備...
煙燻技巧解密:從溫度高低到食材與燻材
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2019年12月18日—一般冷燻法,煙跟空氣混合之溫度不超過25℃,時間可長達7-20天。燻前原料會透過加工做到一定的防腐,比如高濃度的鹽醃漬,或是脫水加工。由於燻製時間長, ...
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