煉製品

水產煉製品(Surimi-based product)日本稱為ね. り製品(Nerisehin)，大陸稱為魚糜，其特色為. 無腥味、易於調味蒸煮、供應穩定、品質均一、. 無鱗、無刺、無過敏物、消化率 ...

2023年12月18日 — 水產煉製品泛指拿一切水產進行煉製的產品，比方說花枝丸，就是用花枝來煉製。而魚漿煉製品顧名思義，就是用魚肉來煉製啦。 不過，製作的細節有什麼 ...

水產煉製品係以魚肉或魚漿為原料，. 添加食鹽經擂潰使鹽溶性蛋白質溶. 出，形成肉糊後再予以成型、加熱. 而製成具有彈性之食品，又可稱為. 魚漿製品(Surimi-based ...

水產煉製品係以魚肉或魚漿為原料，. 添加食鹽經擂潰使鹽溶性蛋白質溶. 出，形成肉糊後再予以成型、加熱. 而製成具有彈性之食品，又可稱為. 魚漿製品(Surimi-based ...

2019年7月19日 — 根據新北市衛生局在2011～2014年做的火鍋料抽驗，魚漿煉製品裡的不合格分別是過氧化氫陽性以及檢出「去水醋酸」。何宗保表示，有時因為魚漿顏色不夠白， ...

2008年11月23日 — 靜置：靜置為煉製品中最具彈性及變化的步驟，主要目的是為了讓擂潰完成後魚漿中的蛋白質趨向凝膠化，以提高魚糕的膠強度。這步驟因魚種的不同，處理的方式 ...

「加鹽擂潰」是煉製品最重要的製程，不只是魚漿加工，以豬肉為主要原料的貢丸也會有此步驟。擂潰的過程也會加入2-3% 的「食鹽」充分混合，使鹽份能溶解肌纖維裡的肌凝蛋白 ...

魚肉煉製品是以純魚肉為原料，細碎後添加食鹽、砂糖、澱粉及調味料，用機器擂潰成漿狀，再經成型和加熱，成為具有彈性的魚肉煉製品；也有將魚肉直接成型呈條狀或塊狀， ...

2019年12月22日 — 此外，煉製品生產時，會添加非肉類蛋白質，如黃豆蛋白質和雞蛋卵蛋白等，增加蛋白質濃度，使產生蛋白質交互作用，形成更適當的網狀結構，增強其膠體強度。