炸天婦羅麵糊

2021年10月30日 — 1. 麵糊要凍，靠麵糊及熱油的溫差，可以炸得更酥脆。所以麵糊內加入了冰水(連冰塊)。MASA教的還會加入燒酎，原理就是讓酒精遇熱揮發， ...

2022年8月4日 — 好吃的天婦羅關鍵在天婦羅麵糊及油溫，自製麵糊包裹喜愛的蔬菜及食材，用乾淨的油與特定油溫來油炸，再搭配自製胡麻醬汁及經典天婦羅醬汁，學會了就不用 ...

2019年9月29日 — ... 炸得酥脆。 ──當麵糊碰到油時，所含的水分會蒸發而脫水，麵衣會產生像海棉一樣的窟窿，油會由此進入產生油水交替反應，炸到180℃時水分徹底被逼出 ...

製作方法 · 取一適當容器，加入天婦羅粉與水攪拌均勻成麵糊，將切好的食材裹上麵糊。 · 以170℃油溫油炸至熟。 · 炸好的天婦羅瀝除油分。 · 搭配天婦羅醬汁，可依喜好加入白蘿蔔 ...

2021年1月1日 — 這是天婦羅麵衣的黃金比例，適合用來炸各類蔬菜..... 茄子，南瓜，馬鈴薯，紅蘿蔔，紅薯，紫馬鈴薯，紫蘇葉， 秋葵，海苔，牛蒡，花椰菜，綜合蔬菜餅 ...

2022年3月30日 — 預備食材 · 玉米筍 10 根 · 番茄 2 顆 · 四季豆 1 包 · 杏鮑菇 2 根 · 小茴香 2 把 · 麵糊 · 低筋麵粉 140 克 · 雞蛋 1 顆.

2024年2月13日 — 若麵糊裡的水分，有一部分為酒精所替代，油炸的過程中，酒精會比水分更迅速揮發掉，更容易做出脆脆、爽口的麵衣，而不會等到麵衣比較脆時，食材可能有點太 ...

2018年4月2日 — 1 使用「冷水」調配麵衣：將過篩麵粉、雞蛋和冷水攪拌均勻後，放入冰箱冷藏約5 分鐘稍微冷卻，再取出裹上食材。 2 使用冰塊水調麵糊：把雞蛋和冰塊水攪拌 ...