涮牛肉部位

牛腩(Brisket)： 指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，因屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌，這部位口感稍硬， ...

2019年5月13日 — ◎上肉：一頭牛最佳部位通常是運動量最少的腹部與背部，這些部位的肉既有油脂又軟嫩，吃起來又香又甜，所謂的肋眼、紐約客、菲力與丁骨都是出自於背部，五 ...

2019年9月28日 — 美國牛肉部位圖網路俯拾皆是，沙朗、肋眼、丁骨、牛小排等大家耳而能詳。但台灣牛肉呢？你知道自己吃的清燙牛肉湯是牛的哪個部位嗎？ 這次食譜自由配請到 ...

2022年12月8日 — 屬於背部的前段，因運動量較少，肉質軟嫩且油花分布均勻，許多牛排料理都是取這部位的牛肉。 ... 涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。在台灣，「沙朗」 ...

2020年10月1日 — 位於台南仁德鄉間的阿裕牛肉涮涮鍋，主打肉鮮湯美，是許多人到台南旅遊時 ... 沈大裕很龜毛，一頭牛只選用里脊、前胸肉、肩胛、腹脅4塊部位製成牛肉火鍋。

這個部位位於牛脊肌肉上方，呈長條狀，肉質細嫩、口感柔軟。由於不含筋膜，烹調時不會有嚼勁，非常適合製作涮火鍋或快煮料理。無論是芥末牛柳、 ...

2022年8月23日 — 以此類推，不同的烹調法對牛肉部位各有需求。譬如位於牛後腿的三叉筋，是後腹部連接後腿韌帶部位的總稱，能分切出兩條半筋半肉的部位，便屬於牛肉麵產業 ...

2023年4月17日 — 靠近頸側帶筋且肉質偏硬，常用於燉煮或切成薄片，用於壽喜燒或涮肉。離頸側較遠的中間部位和靠近肋眼的部分，也常用於牛排和燒烤。 適合的料理BBQ․燒烤、 ...