食物鏈

2015年7月2日 — 覺得會回很多所以重發一篇XD 以下是不專業經驗談有錯誤可以提出來討論: ) : 如果要做這種又大又圓的歐式麵包，又要有大孔洞的話，可以用天然酵母→ ...

2021年7月15日 — 歐式麵包有外酥內Q的口感，內部組織還有因水蒸氣而產生的氣孔，和鬆軟細密的台式麵包不一樣。這款巧巴達添加了事先用芒果泥製作的液種，再混入主麵團 ...

2023年1月31日 — 原本使用折疊法的成品以家用烤箱來說其實已經不錯了，要氣孔變大，變多，家用烤箱很難達成，至少要有蒸氣功能而且實際溫度最好要能夠達到250度以上了...

C 200/260，2分鐘，有蒸汽50秒. D 230/230，11分鐘，有旋風. 10. 出爐. 成品. 11. 切開. 放涼後切面，氣孔大、分布均勻. NO 4. 竹碳粉. 環境狀態 室溫：26度 濕度：20%

2020年5月8日 — 歐式麵包的基本配方 ... 重點步驟： 全程室溫。每30分鐘四面翻摺一次，總共三次。每一次的翻摺麵團會越來越有彈性，會越來越不黏手，會能越拉越長，真的太濕 ...

2019年7月6日 — 從一開始石頭般的麵包，硬脆外殼、gummy組織的麵包，氣孔密實或氣孔張開不均的麵包（部分密實伴隨荒謬的大洞），氣孔均勻但氣孔壁厚，氣孔漂亮口感 ...

2018年6月25日 — ... 麵包孔洞的大小的原因? #失敗的微低水量大麵包 ... 但歐式麵包只有水量不同其餘就是麵粉的種類. ... 氣孔是都有打開的. 但我有想是不是有點過發 ...