檸檬塔內餡不凝固
室溫奶油丁加入檸檬醬時保持中速攪拌即可,高速攪拌會出現太多小氣泡。檸檬奶油醬注入油酥塔皮後必須經過至少2~4小時的冰藏,需等待內餡凝固後才能切開。,...凝固劑讓最後擠花的線條夠立體。經歷均質過程,讓玫瑰檸檬餡光澤更美.一般檸檬餡是不太需要均質的,不過這...
[問題] 檸檬塔派內餡之屢戰屢敗
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2016年1月7日—檸檬汁+檸檬砂糖+全蛋打勻過篩3.隔水加熱4.加入奶油拌勻5.填餡後放冰箱冷藏兩次都不凝結啊!!!(抓頭髮)step4我第一次加熱攪拌到醬汁出現稠狀就收 ...
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