正宗的抹茶，为什么有「海苔味」？

我怕苦味，偏好喝起來順口、充滿海苔味(umami)、會回甘的茶，大概是以這樣的原則還是喝下去的直觀感受來評比。 喝了這麼多茶，有些比較不好喝的茶一入口就會被苦到眉頭一皺 ...

2024年6月25日 — 而茶氨酸與海藻所富含的谷氨酸味道相似又帶有甜味，因此叫正宗的抹茶粉會帶有海苔、粽葉的香氣，顏色也較為深綠。另外，茶胺酸因其能夠穿過血腦障壁而具有 ...

2022年5月13日 — 各嚐好幾口，抹茶的味道像是綠茶帶點海苔味，不苦澀，是種有層次的味道，帶著沈穩的茶香味。綠茶喝起來味道較濃、有點澀味但吞下去之後會回甘，味道 ...

« 小山園龍膽抹茶粉»散發著獨特的抹茶香氣，為這道甜點帶來濃郁的茶味，與奶油乳酪奶油霜完美結合，呈現奶香與茶香的絕妙平衡。喬麥粒及海苔的加入增添了風味層次，同時帶 ...

2018年8月1日 — 清新自然的淡淡幽香和生机勃勃的那抹翠色，让抹茶成为了茶点爱好者们心头的挚爱。你们有没有想过，抹茶为何会带着一股来自大海的藻类的气息？

2018年7月13日 — 是小山園中高檔的產品，澀度低且鮮度高，口感有獨特海苔味，很濃郁，適合較高檔的產品或烘焙程度低的低溫甜點，比如說冰淇淋、生乳酪與卡士達醬等等，直接 ...

2020年5月29日 — 谷氨酸就是海藻中富含的一种氨基酸，日本化学家池田菊苗就是从昆布(一种海藻)中提取谷氨酸钠(味精)的。这也是正宗抹茶带有一股海苔味的原因。

2024年6月28日 — ... 味能夠充分保留。 抹茶粉及綠茶粉的風味分辨. 綠茶粉風味會比較像是青草香。 純正的抹茶粉應該會有海苔味，等級越好海苔味越重，顏色越鮮綠。 影響茶葉 ...

2017年1月22日 — ... 抹茶相同完全不是問題。 3.風味分辨：. 正統抹茶帶有淡淡海苔香、苦澀味輕薄，但不是絕對的判斷依據。抹茶等級的評定很大一部分取決於風味，等級高的抹茶 ...

有些人在喝抹茶的时候，会觉得有股海苔味，这并不是幻觉。 覆盖栽培还会促进茶叶代谢蓄积一种叫“二甲基硫”的成分，这是种带着烤玉米和煮虾蟹风味的香味物质。 海藻那种类似甲壳类食材的风味，同样源于风味物质二甲基硫。 同时，海藻所富含的谷氨酸，和覆盖栽培鲜叶中所含的茶氨酸化学结构十分相近，这也就是正宗抹茶总会带有海苔味的原因。